“因为烤鸭子也是厨艺，每个厨子做出来的味道不一样。我闺女说，失之毫厘，谬以千里。如果我家烤鸭的味道变得不一样了，熟客肯定一尝就知道，恐怕吓跑回头客。”

赵东阳走到厨房，把香料往鸭肚子里塞，又用手捣鼓，涂抹均匀。

用多少香料，他都解释给赵湖听。

赵湖也想上手试试，但是他每天干农活，手指甲里黑黑的，就算仔细清洗，也照旧黑，这不是不干净，而是被泥土染色了，不像赵东阳那样养尊处优，白白净净。

他怕赵东阳嫌弃他手不干净，于是把手缩回去，暂时按捺住了渴望。

腌制均匀之后，赵东阳拿出很粗的长针，像缝衣衫那样，把鸭肚皮缝合。

“接下来就是充气。”

赵东阳拿出一个长竹筒，洗干净之后，插进鸭嘴里，再深入到鸭喉咙里。

长竹筒分为两部分，竹筒里有个木杵，木杵底部缠绕纱布，把竹筒里的气推进鸭肚子里，然后掐住鸭脖子，防止气漏出来。

“你看鸭肚子鼓起来了，这样更好看，比干瘪的鸭子卖相好多了。”

赵湖笑问：“用嘴对鸭子吹气，行不行？”

赵东阳摇头，道：“那样不干净，容易吹哈喇子进去，别人嫌弃哩，而且哈喇子有怪味，鸭子会变味。接下来，就是用开水烫皮。”

菊大娘已经帮忙把热水烧好了。

赵东阳道：“水要烧开，但是烫皮不能过度，你看，这样就行了，如果烫得太久，皮就会出油，那样不行。”

“烫好之后，立马过冷水。”