以下是一些可能引起食物中毒的方面：

微生物污染

- 细菌是常见的污染源，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。例如，未煮熟的肉类、变质的牛奶很容易被细菌污染。

- 病毒也能导致食物中毒，像诺如病毒，主要通过污染的水源或食物传播。

- 霉菌及其毒素也不容忽视，例如谷物在潮湿环境下易滋生黄曲霉，其产生的黄曲霉毒素毒性很强。

化学物质污染

- 农药残留，若蔬菜水果没有洗净，上面残留的农药进入人体就可能引发中毒。

- 重金属超标，像汞、铅等重金属污染了食物，食用后会导致中毒。

- 误食有毒化学物质，如误把亚硝酸盐当作食盐使用。

食物本身有毒

- 有些食物本身含有毒素，比如毒蘑菇，人们误食后会食物中毒。

- 发芽的马铃薯含有龙葵素，食用过多会引起中毒。

食物中毒后可以采取以下紧急治疗方法：

首先要催吐。如果进食时间在1 - 2小时内，可使用手指、筷子等刺激舌根部来催吐，减少毒素吸收。但如果中毒者已经出现昏迷，则不能催吐，以免引起窒息。